12月21日(金)

烏山公民館で、≪キムチ作り教室≫が行われました[E:sign03]

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参加者は16名でした[E:shine]

唐辛子の辛さが寒いこの季節にはもってこいのキムチですが、

美味しさの秘密は案外知らないものです[E:eye][E:flair]

今回は、そのキムチ作りの工程を取材してきましたのでご覧ください[E:wink]

まず材料はこちら[E:memo]

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皆で作るのでかなりの量です[E:sign03]

白菜は、多めの塩で2日間漬けたのち水洗いをして水を切ったものです[E:paper]



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塩味はなく、旨みだけが残るのだそうです[E:confident]

はて?

見慣れないものを発見しました[E:eye]

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こちらはイワシのエキスだそうです[E:fish]

そしてアミの塩辛です

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アミの塩辛は韓国ではセウジョッといい、

キムチを漬ける際に発酵を促進し、アミノ酸のうま味を加える目的で使われるそうです[E:restaurant]

この2点を入れと味が格段に美味しくなるのだそうです[E:sign03]

まず、大根と人参を細く切ります[E:hairsalon]

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味がしみ込みやすいようにできるだけ細く切ります[E:sign01]

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さすが主婦の皆さん とっても細いです[E:happy01]

にらは4センチくらいに切っておきます

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大根・人参・ニラに唐辛子1/3を入れてよく混ぜます[E:paper][E:shine][E:paper]

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同時に、にんにく・しょうがを小さく切り、イワシエキスとアミの塩辛と共にミキサーへ[E:recycle]

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ペースト状になるまでかくはんします[E:recycle]

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しょうがは皮つきでOKだそうです[E:banana]

そこに唐辛子2/3、すりゴマ・砂糖・うまみ調味料を入れて混ぜ合わせます[E:paper]

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レシピではすりゴマ150グラムでしたが、今回は300グラム入れました[E:sign01]

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ペーストと、大根達を混ぜ合わせます[E:recycle]

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混ぜ合わせた時の風で少し目が痛くなりました[E:crying](笑)

白菜のお尻の硬い所を切り取って、切り込みを入れて半分にします。

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(もともと半株の大きさだったので、1/4株になります)

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出来上がったペーストを均等に葉の間に塗っていきます[E:paper][E:up]

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この時[E:sign01]

最初から欲張って塗ると最後の方でペーストがなくなってしまうので注意です[E:danger]

この作業が難しい~[E:bearing][E:sweat01]と参加者さん達はおしゃっていました

最後に外側の葉でくるんっと全体を包んで出来上がりです[E:happy02]

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食べごろは1週間後くらいから~1か月くらいはもつそうです。

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キムチは発酵食品ですので、日にちがたつと酸味が強くなりますが、

砂糖を加えるとまた美味しく食べられるのだそうですよ[E:eye][E:sign01]

キムチというとしょっぱいような気がしてましたが、

塩が一切使われていなかった所にビックリしました[E:confident][E:cute]

こちら1週間後のキムチです[E:shine]

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水分が出てしんなりしていました[E:confident]

ピリっとした辛さとほんのりとした甘味がとっても美味しかったです[E:sign03]

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講師の森トクさんは、

以前烏山町で行っていた韓国料理教室でキムチ作りを学んで、

それから自分で研究を重ねて自分の味にしていったんだそうです[E:pencil]

先日、本場韓国の方に振る舞った所、【とても美味しい[E:sign03]】と太鼓判を押されたそうですよ

森さんは、以前ご紹介した市民カフェ35番館 に行くとお会いする事が出来ます[E:happy01]

運が良ければ、森さんお手製の美味しいキムチを頂く事ができるかもしれません[E:heart01][E:heart01]

興味がある方は是非どうぞ[E:lovely]